Quiché Lorraine

Novembre 20, 2012 in Blog, Receptes

Un quiché, o una quiche, és un pastís salada originària de França. La quiche Lorraine es prepara únicament amb ou, nata i cansalada. Quan s’afegeixen més ingredients deixa de ser Lorraine i adopta altres noms.

Ingredients:

- 1 rotllo de pasta brisa

- 250 ml nata líquida (per muntar o cuinar)

- 4 ous

- Sal, pebre, nou moscada

- Bacon o cansalada

Preparació:

- Mentre es prepara el farcit, escalfar el forn a 220 º.

- Estendre la pasta brisa i folrar un motlle d’aproximadament 20 cm. Punxar la massa perquè no formi bombolles i ficar al forn uns 10 minuts que es cuine però sense tostarse.

- Vés al bacó o cansalada tallat en trossos petits.

- En un bol barrejar els ous i la nata líquida. Salpebrar i afegir una mica de nou moscada. Abocar la barreja al motlle amb la base precuita.

- Cuinar al forn entre 15 i 20 minuts o fins que el pastís estigui daurada, segons la potència del forn.

- Es pot comprovar si està cuita punxant el centre amb un escuradents o amb una punxa de metall, buscarem que surti net.

- Una vegada enfornat deixar refredar i servir.

Suggeriments de presentació:

- Una quiche pot servir sencera al centre de la taula o dividir-se en porcions i acompanyar amb canonges o brots verds de barreja d’enciams amanits amb reducció de vinagre de mòdena.

Possibles modificacions:

- Podem afegir més ingredients a la quiche (pernil, formatge, tonyina, etc) però deixaria de ser una Quiche Lorraine.

- Si es desitja es pot empolvorar formatge ratllat sobre la quiche perquè es gratini.

- Es pot utilitzar pasta de full per a la base, però caldrà punxar la base perquè no pugi l’hornearlo.

 

Maridatge:

El maridatge que proposem davant una quiché lorraine, tenint en compte que és plat d’una estructura sensualment esponjosa, amb un murri toc salí gràcies la cansalada. Creiem que pot ser seduït per un vi blanc, jove, afruitat i amb una certa presència de carbònic. Amb aquests paràmetres directament ens anem a visitar el País Basc i la seva gran varietat de Txacolís que compleixen amb tots els requisits.

Destaquem entre tots ells i per això el vam triar per maridar la quiché al K5 Arguiñano.

Si busquem un maridatge realment diferent i diferent, us presentem un maridatge amb un cert punt canalla realment divertit. VEUT una garnatxa refrescant, molt fresca, lleugera i plena de bombolles i de poca graduació, procedent de Carinyena.