Nueva propuesta para modificar la “Norma del Ibérico”

junio 26, 2012 en Noticias

Nuestra gastronomía puede sentirse orgullosa de uno de los grandes estandartes con los que nos calificamos, y es la denominación “Ibérico” que proviene de la raza de nuestros cerdos y de la denominación de origen de los embutidos que con ellos se elaboran.

A día de hoy existen cuatro denominaciones dentro de la categoría Ibérico, según la alimentación y el medio en que se producen :

 

- Ibérico de Bellota:

Es el producto obtenido de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas hasta que se sacrifica. Son animales que campan a sus anchas por la dehesa disfrutando del alimento que encuentran, mayoritariamente bellotas, y al que nunca se le da pienso y vive al aire libre.

- Iberico de Recebo:

Es el producto obtenido de un cerdo ibérico vive y pasta en la dehesa, que ha sido alimentados a partir de hierbas y piensos de alta calidad, pero que durante el el periodo de montera (desde otoño hasta final de invierno)se alimenta de bellota mezclada con legumbres y cereales.

 - Ibérico de Cebo de Campo:

Es el producto obtenido de un cerdo ibérico que ha vivido y se ha criado en la dehesa pero sólo ha sido alimentado con piensos y vegetales. Este cerdo no ha comido bellotas y se considera que ha pisado la dehesa si el recinto en que se encuentra no está cementado y puede pisar libremente la tierra.

- Iberico de Cebo:

Es el producto elaborado a partir de un cerdo ibérico que nunca ha pisado la dehesa y ha estado alimentados de piensos con cereales y otros nutrientes pero nunca ha probado la bellota.

 

La nueva propuesta que La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) ha alcanzado sobre la modificación de la Norma de Calidad, y que se ha presentado al Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Miguel Arias Cañete, simplifica estas 4 categorías actuales en dos.

Si el ministerio aprueba esta nueva normativa pasaríamos a tener únicamente dos categorías:

Iberico de Bellota y Iberico de Cebo (para la cual deberán incluir parques en el exterior para la salida permanente de los cerdos)

La intención es que no se pueda llamar ibérico a un producto que provenga de un cerdo que jamás en su vida ha pisado la dehesa.

Cabe destacar también que la norma actual de calidad del ibérico reconoce como tal el ibérico cruzado (madre inscrita en el libro genealógico y padre duroc o duroc jersey), mientras que en la nueva propuesta se plantea un cambio para promover la mayor pureza del animal, y aunque no se alcanza lo que algunas asociaciones solicitan (la distinción entre iberico puro e ibérico cruzado) si se marcan unos nuevos requisitos y estos son que para reconocer como ibérico al cerdo éste ha de ser tener un cruce mínimo admitido del 50% con madre ibérica 100%. Esto implica que los reproductores Duroc “de tipo cárnico” ya  no serían admisibles.

Y aquí tenéis un video de 5 minutos en el que el programa Agrosfera analiza la Norma de Calidad del Ibérico.

Y a vosotros ¿Qué os parecen los cambios propuestos?

¿Habíais visto alguna vez en un jamón la denominación “Ibérico de Cebo de Campo”?