Formatge de cabra gratinat sobre remolatxa amb vinagreta de piquillos.

Juliol 25, 2012 in Noticies, Receptes

Aquest és un entrant o primer plat que sorprendrà i enamorarà als amants del formatge.
És senzill d’elaborar i admet modificacions, el que permet que es pugui preparar en cas de visites sorpresa i que ho adaptem segons el gust dels convidats.

  Ingredients per a 2 persones:

- 2 tallades de formatge de cabra
- 2 llesques de pa de motlle
- 1 remolatxa cuita
- Mel

Per a la vinagreta:

- 2 pebrots del piquillo
- Oli
- Vinagre de Xerès
- Sal


Preparació:

- Encendre el grill del forn a màxima temperatura.

- Tallar la remolatxa a rodanxes no gaire gruixudes i deixar-les escórrer.

- Torrar les dues llesques de pa de motlle i un cop torrades tallar-les en forma de cercle de la mida del formatge de cabra.
Posar unes gotes d’oli d’oliva en el pa.

- Treure de la nevera el formatge de cabra (ha d’estar ben fred) i pintar la superfície amb una mica de mel.

- Col · locar cada tallada de formatge de cabra sobre una torrada de pa.

- En un got per la batedora (o en una termomix) triturar els 2 pebrots del piquillo, i un cop triturats afegir un pessic de sal, 2 cullerades de vinagre de Xerès i 6 cullerades d’oli d’oliva. Triturar tot de nou i conservar.

- Introduir en el forn les torrades amb el formatge de cabra, col · locar en una safata amb paper antiadherent el més alt possible al forn i vigilar perquè simplement es dauri la superfície, si el tenim massa temps al forn el formatge es fondria.

- Treure del forn les torrades i ràpidament muntar els plats: col · locar les rodanxes de remolatxa en el centre del plat perquè siguin la base sobre la qual col · locarem la torrada. Finalment amanir amb la vinagreta de pebrot del piquillo i servir temperat.

 Suggeriments de presentació:

- Es pot rodejar la torrada amb la vinagreta, de manera que si a algun comensal no li agrada pot menjar sense barrejar.

- Si utilitzem pa de motlle de llavors, o una llesca de pa de poble, el sabor millorarà molt.

- Per gratinar el formatge de cabra es pot utilitzar un bufador de cuina, d’aquesta manera no ens arriscarem a que es fongui el formatge.

- Si anem a gratinar el formatge de cabra al forn, un truc és congelar prèviament, així tindrem més marge de temps i podrem preparar la vinagreta, o decorar els plats, mentre es gratina el formatge i sense por que se’ns funda ràpidament .

- Aquesta recepta es podria acompanyar amb unes anxoves col · locades sobre el formatge de cabra doncs encaixen molt bé amb la combinació de sabors que proposem.

Possibles modificacions:

- Es pot substituir el formatge de cabra per formatge brie o cammembert, el plat tindrà un gust molt més suau.

- Si no t’agraden els pebrots del piquillo una vinagreta de mel i mostassa també quedarà genial amb aquest plat.

Maridatge:

El maridatge tradicional davant un plat com aquest, seria un vi blanc molt sec i alhora afruitat, entraria dins d’aquest àmbit, vins de varietats com la sauvignon blanc, la Viognier o la Chenin Blanc amb cert pas per fusta per donar-li un toc més sec.

Proposaríem per exemple La Calma 2009 de Can Ràfols dels Caus.

Però ens agradaria proposar-vos alguna cosa diferent i molt nostre, per maridar un plat
com aquest de sabors potents però molt fins res millor que un vi de Jerez, un fi casaria perfectament amb aquest plat, fins i tot la Camamilla de Jerez faria una harmonia perfecta si acabem acompanyant el plat amb unes anxoves.

Recomanem el Fino Classic de Fernando de Castilla.