Recepta de Potatge de cigrons amb proposta de maridatge

Novembre 29, 2012 in Blog, Receptes

Potatge de cigrons, recepta amb maridatjeAra que han baixat les temperatures rescatem els plats de cullera i vam començar amb un deliciós potatge de cigrons. És senzill de preparar i pot congelar, una combinació perfecta per

Ingredients (per a 4 persones) :

1 bossa de cigrons congelats (450 gr)
1 ceba
1 grans d’all
1 ou dur per persona
300 gr d’espinacs
sal, oli i pebre vermell Read the rest of this entry →

Bledes amb salsa blanca

Novembre 22, 2012 in Blog, Receptes

Les cremes són perfectes per un sopar lleuger o com a primer plat. Aquestes bledes en salsa blanca tenen molt bon gust, són fàcils de preparar i poden ser una bona manera de preparar bledes per als nens.

Ingredients (per a 4 persones):

- 500 gr de bledes
- 50 gr de farina
- 1 litre de llet
- 100 gr de mantega
- 2 cullerades d’ametlles filetejades o 2 cullerades de pinyons
- El suc d’1 llimona
- Sal, pebre, nou moscada (si es prepara per a nens és millor ometre la nou moscada ja que pot asseure’ls malament.)

Preparació:

- Rentar i tallar les bledes en juliana. Cou en aigua bullint amb sal durant 2 minuts.

- Escórrer i submergir-les en aigua gelada amb el suc d’una llimona. L’aigua gelada aturarà la cocció i el suc de llimona gràcies al seu poder antioxidant ajudarà que romanguin verds i no s’enfosqueixin.

- Posar les ametlles filetejades i els pinyons en una font de forn i torrar a 200 º uns minuts, vigilant que no es cremin. Reservar.

- Per preparar la salsa fondre la mantega en una cassola a foc lent, quan estigui fosa afegir la farina i barrejar amb unes varetes o amb una cullera de fusta.

- Afegir la llet a poc a poc, sense deixar de remoure perquè no es facin grumolls.

- Afegir les bledes ben escorregudes i la meitat dels fruits secs torrats.

Salpebrar i condimentar amb una mica de nou moscada mòlta.

Coure a foc lent durant 15 minuts més,

Suggeriments de presentació:

Repartir en 4 bols individuals i afegir la resta dels fruits secs per sobre per decorar.

Possibles modificacions:

Es pot canviar l’ametlla per pinyons i torrar lleugerament.

Si no tens bledes pots fer servir espinacs.

Si es vol un plat amb una mica de carn afegir uns daus de pernil, o unes tires de bacó sofregides.

Maridatge:

 

El maridatge d’un plat d’aquest estil, lleuger però saborós amb certa consistència gràcies a l’estructura de la beixamel lleugera. Seria un vi blanc sec, amb certa estructura amb aromes més aviat cítrics i amb records d’herbes.

Creiem que faria una bona harmonia amb aquest plat una Caraballas Verdejo, un verdejo criat sobre lias realment espectacular i d’agricultura ecològica.

I si tenim la intenció de sorprendre, proposaríem maridar amb una Val Dieu Blonde, una cervesa artesana belga, una rossa d’estil abadia, molt fresca, d’aromes cítrics, d’escuma persistent i cremosa.

 

 

 

Quiché Lorraine

Novembre 20, 2012 in Blog, Receptes

Un quiché, o una quiche, és un pastís salada originària de França. La quiche Lorraine es prepara únicament amb ou, nata i cansalada. Quan s’afegeixen més ingredients deixa de ser Lorraine i adopta altres noms.

Ingredients:

- 1 rotllo de pasta brisa

- 250 ml nata líquida (per muntar o cuinar)

- 4 ous

- Sal, pebre, nou moscada

- Bacon o cansalada

Preparació:

- Mentre es prepara el farcit, escalfar el forn a 220 º.

- Estendre la pasta brisa i folrar un motlle d’aproximadament 20 cm. Punxar la massa perquè no formi bombolles i ficar al forn uns 10 minuts que es cuine però sense tostarse.

- Vés al bacó o cansalada tallat en trossos petits.

- En un bol barrejar els ous i la nata líquida. Salpebrar i afegir una mica de nou moscada. Abocar la barreja al motlle amb la base precuita.

- Cuinar al forn entre 15 i 20 minuts o fins que el pastís estigui daurada, segons la potència del forn.

- Es pot comprovar si està cuita punxant el centre amb un escuradents o amb una punxa de metall, buscarem que surti net.

- Una vegada enfornat deixar refredar i servir.

Suggeriments de presentació:

- Una quiche pot servir sencera al centre de la taula o dividir-se en porcions i acompanyar amb canonges o brots verds de barreja d’enciams amanits amb reducció de vinagre de mòdena.

Possibles modificacions:

- Podem afegir més ingredients a la quiche (pernil, formatge, tonyina, etc) però deixaria de ser una Quiche Lorraine.

- Si es desitja es pot empolvorar formatge ratllat sobre la quiche perquè es gratini.

- Es pot utilitzar pasta de full per a la base, però caldrà punxar la base perquè no pugi l’hornearlo.

 

Maridatge:

El maridatge que proposem davant una quiché lorraine, tenint en compte que és plat d’una estructura sensualment esponjosa, amb un murri toc salí gràcies la cansalada. Creiem que pot ser seduït per un vi blanc, jove, afruitat i amb una certa presència de carbònic. Amb aquests paràmetres directament ens anem a visitar el País Basc i la seva gran varietat de Txacolís que compleixen amb tots els requisits.

Destaquem entre tots ells i per això el vam triar per maridar la quiché al K5 Arguiñano.

Si busquem un maridatge realment diferent i diferent, us presentem un maridatge amb un cert punt canalla realment divertit. VEUT una garnatxa refrescant, molt fresca, lleugera i plena de bombolles i de poca graduació, procedent de Carinyena.

Switch to our mobile site