Receta de Canelones de langostinos y setas con maridaje.

Receta de canelones de langostinos y setas

Si te gustan los canelones te recomendamos probar esta receta, y si sueles encontrar que los canelones son densos y te sacian demasiado definitivamente has de probar esta versión porque son sabrosos pero ligeros.

Ingredientes

- canelones precocidos
- 100 gr de langostinos
- 100 gr de setas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de caldo de pescado
- 3 cucharadas de harina
- 1 cebolla picada
- 1 chorrito de brandy o cognac
- 50 gr de queso rallado
- bechamel para recubrir los canelones
- sal y pimienta

Canelones de setas y langostinos

Preparación:

- Poner los canelones a remojo siguiendo las instrucciones del envase.

- Sofreir la cebolla con 3 cucharadas de mantequilla y cuando la cebolla esté pochada añadir las setas troceadas y rehogar unos minutos.

- Añadir los langostinos pelados y remover hasta que cambien de color (2 o 3 minutos).

- Añadir el brandy y flambear. Dejar reducir un poco el licor y añadir las 3 cucharadas de harina, removiéndolo todo con cuidado para que la harina se sofría y añadir enseguida el caldo de pescado poco a poco, como cuando se prepara una bechamel.

- Rellenar los canelones con la mezcla, colocarlos en un recipiente o cazuela y cubrir con la bechamel.

- Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno antes de servir.

Sugerencias de presentación:

Presentarlos en cuazuelas de barro individuales o en una gran fuente para servir después.

Se pueden reservar algunos langostinos para decorar los canelones

 

Posibles modificaciones:

Una vez preparados en las cazuelitas, con la bechamel y el queso rallado, se pueden dejar enfriar y después congelar.

Maridaje:

El maridaje tradicional de los canelones, es sin lugar a dudas un buen cava, la capacidad del carbónico integrado de un buen cava reserva para seducir a la bechamel y llevarsela con él hacia adentro, unido a las sensaciones de bolleria que armonízan con la cremosidad de ella y con las setas de nuestra receta, hacen que no propongamos ningún otro tipo de maridaje.
Proponemos en concreto un Naveran Perles Blanques Millesimé Brut 2008. Un Cava realmente esplendido y de una gran elegancia y finura.

 

Posted on noviembre 23, 2012

Leave a comment

Switch to our desktop site